| 食堂承包的五大科學(xué)管理模式 | ||
| 雙擊自動(dòng)滾屏 | 發(fā)布者:admin 發(fā)布時(shí)間:2017/11/25 閱讀:4170次 【字體:大 中 小】 | |
南通食堂承包科學(xué)管理模式一:貨源——實(shí)惠之基礎(chǔ)
1.物流中心設(shè)在大型批發(fā)市場(chǎng),為采購廉價(jià)新鮮的菜品提供保障。
2.糧油大批量采購,降低成本,保證了質(zhì)量。 3.蔬菜基地的規(guī)劃種植和養(yǎng)殖,緩沖了高價(jià)季節(jié)的壓力,保證員工實(shí)惠利益不變性。
南通食堂承包科學(xué)管理模式二:口味——滿意之靈魂
1.公司設(shè)立營養(yǎng)窗口,定期公布市場(chǎng)營養(yǎng)構(gòu)架,讓員工享受美味與營養(yǎng)的雙重樂趣。
2.食以味為先,加強(qiáng)廚師技能培訓(xùn)與交流,實(shí)施PBCA法,提高廚師廚藝水平。 3.加強(qiáng)原輔調(diào)節(jié)器味料采購監(jiān)督,杜絕低劣產(chǎn)品流入,積極拓展調(diào)味新品種。 4.定期舉辦廚師創(chuàng)新菜大賽、盤活菜味新天地。 5.定期輪調(diào)廚師,保障口味的跳躍性。
南通食堂承包科學(xué)管理模式三:環(huán)境——就餐之樂園
1.保證就餐環(huán)境整潔、干凈,還員工以舒心的就餐場(chǎng)所。
2.每個(gè)餐廳均設(shè)大都樂飲食天地看板,以豐富員工飲食文化知識(shí),表達(dá)員工心聲,提高我們的服務(wù)。 3.認(rèn)真做好餐廳的動(dòng)線規(guī)劃,讓員工就餐快捷、方便。 4.進(jìn)住每個(gè)現(xiàn)場(chǎng),南通餐飲公司會(huì)做好“餐飲文化”VI視角美化宣傳,幫助員工找到“家”的感覺。
南通食堂承包科學(xué)管理模式四:服務(wù)——合作之天使
1.全員灌輸服務(wù)理念、訓(xùn)練、培訓(xùn)員工素質(zhì),用心服務(wù)。
2.廚師菜系分布廣泛,可滿足不同區(qū)域員工的口味。 3.逢節(jié)假日免費(fèi)為員工加餐或提供加餐服務(wù)。 4.為生病或生日員工免費(fèi)代加工服務(wù)。
南通食堂承包科學(xué)管理模式五:管理模式——雙贏之保障
1.員工培訓(xùn):廚務(wù)人員定期接受專業(yè)技能培訓(xùn)及素養(yǎng)禮儀培訓(xùn),造就專業(yè)之基礎(chǔ)。 2.健康上崗:廚務(wù)人員持健康證上崗,并做定期體檢,杜絕疾病傳播。 3.個(gè)人儀表:廚務(wù)人員統(tǒng)一著裝,講究個(gè)人衛(wèi)生,保持儀表整潔展示良好風(fēng)貌。 4.環(huán)境衛(wèi)生:廚房、餐廳保持干凈、衛(wèi)生、有序,及時(shí)處理員工剩飯剩菜。 5.工序管理:制定合理的廚務(wù)流水線作業(yè),靈活調(diào)配人才,實(shí)行規(guī)范化管理。 6.定期舉辦總結(jié)、交流和討論,不斷改善提高工作。 |
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